Resipi:Laksa Pulau Pinang
Laksa Pulau Pinang sangat terkenal di negeri Kedah dan Perlis, dengan perahan limau nipas dan cili padi pasti terangkat.
Bahan-bahan
[sunting]Untuk 4-5 orang makan:
- 3-4 paket laksa beras
Bahan kuah laksa
[sunting]- 3-4 ulas asam keping
- 1/2 labu bawang besar
- 7-10 ulas bawang merah
- 5-6 ulas bawang putih
- 3-4 cm halia
- 10-12 sudu makan cili giling
- 7-10 biji cili padi
- 1/2 cawan air asam jawa
- 3 cm belacan
- Segenggam daun kesum
- 1 batang bunga kantan
- Garam secukup rasa
Bahan ulam laksa
[sunting]- 4-5 biji telur rebus - dibelah dua
- 1 biji cili merah - dihiris
- 1 biji cili hijau - dihiris
- 1/2 labu bawang besar - dihiris
- 5-6 biji cili padi - dihiris
- 1/2 biji nanas - dihiris
- 1 batang timun - dihiris memanjang
- 5-6 biji limau kasturi - dibelah dua
- 4-5 helai daun salad - dihiris
- Sedikit daun pudina
Bahan pilihan
[sunting]- Petis udang
Cara membuat
[sunting]Laksa:
- Laksa direndam dalam air sekurang-kurangnya setengah jam. Kemudian direbus sampai 'ala-dente'. Laksa ditoskan dan diketepikan.
Kuah laksa:
- Rebus ikan bersama asam keping dan sedikit garam. Kemudian, asingkan ikan rebus dan ketepikan air rebusan bersama asam keping tadi.
- Ikan rebus diperisikan lalu dikisar. Kemudian, campurkan isi ikan yang telah dikisar sebentar tadi ke dalam air rebusan ikan.
- Tulang ikan turut dikisar juga tetapi selepas dikisar mestilah ditapis supaya semasa laksa dimakan tidaklah tercucuk duri di tekak.
- Kisarkan bawang merah, bawang putih, bawang besar, cili padi dan halia. Campurkan bahan-bahan dikisar ini kepada ramuan ikan rebus tadi.
- Kemudian, panaskan periuk. Masukkan cili giling dan belacan, setelah cili itu masak masukkan sedikit asam jawa. Masukkan juga daun kesum dan bunga kantan. Kacau perlahan-lahan sehingga mendidih. Kicap rasa masin, masam, dan pedasnya. Bubuhkan garam secukup rasa.
- Angkat dan hidangkan bersama laksa dan ulam-ulamannya.