Resipi:Pinasakan Bambangan

Definisi

Pinasakan Bambangan merupakan hidangan tradisi masyarakat Kadazandusun yang diperbuat daripada ikan yang dimasak bersama buah bambangan (buah tempatan masam dan beraroma kuat), garam, dan bahan tradisi lain. Masakan ini tahan lama dan sering dihidang dalam upacara adat atau makanan harian.

Bahan-bahan

• Ikan basung / ikan sungai – 4–6 ekor (dibersihkan)
• Buah bambangan – 1 biji (ambil isinya dan kulit yang telah diperap)
• Asam keping – 1–2 keping (jika tiada bambangan masam secukupnya)
• Garam kasar – secukup rasa
• Serbuk kunyit / kunyit hidup – sedikit
• Daun Kunyit ( digunakan untuk alas meletakkan ikan di dalam periuk )
• Air – secukupnya (sekadar menutupi ikan)

Cara penyediaan

1. Masukkan ikan ke dalam periuk bersama isi dan kulit bambangan.
2. Tambahkan garam, asam keping, dan sedikit kunyit jika mahu.
3. Tuangkan air sehingga menutupi ikan.
4. Masak di atas api perlahan selama 1–2 jam atau sehingga air hampir kering dan kuah menjadi pekat.
5. Sejukkan dan simpan – hidangan ini boleh tahan hingga beberapa hari tanpa peti sejuk.

Rujukan

• Tradisi lisan dan amalan turun-temurun masyarakat Kadazandusun di kawasan pedalaman Sabah seperti Penampang, Tambunan, Ranau dan Papar.
• Disenaraikan dalam pelbagai dokumentasi warisan makanan etnik Sabah.

Disediakan oleh : Zandi Tavanus Bingkor 2025