Resipi:Onde-Onde
| Onde-Onde |
|---|
Buah Melaka, Onde-Onde ialah masakan tempatan berasaskan tepung beras . Ia terkenal di seluruh Malaysia dengan mempunyai beberapa variasi yang lain.
Sejarah
[sunting]Di Semenanjung Tanah Melayu, manisan yang seumpamanya dikenali sebagai buah melaka dan onde-onde, kedua-duanya telah disebut dalam Comparative Vocabulary of the Barmá, Maláya, and Thái Languages oleh John Leyden pada tahun 1810. Penyertaan kedua-dua nama ini dalam leksikon awal tersebut menunjukkan bahawa manisan ini sudah pun wujud dan menjadi sebahagian daripada tradisi kulinari Melayu sejak awal abad ke-19.
Dalam budaya Melayu, buah melaka juga dianggap mempunyai nilai simbolik, khususnya ketika perayaan dan acara keagamaan seperti waktu berbuka puasa pada bulan Ramadan. Nama buah melaka dipercayai merujuk kepada bentuk manisan tersebut yang menyerupai buah pokok Melaka, manakala onde-onde pula sering dikaitkan dengan proses membentuk doh menjadi bulat-bulat kecil.
Walaupun kedua-dua nama ini sering digunakan secara bergantian, terdapat perbezaan halus dalam bahan dan penggunaannya mengikut wilayah. Buah melaka biasanya menggunakan gula melaka yang berwarna lebih cerah, manakala onde-onde di beberapa kawasan menggunakan gula nisan, iaitu sejenis gula yang diperbuat daripada nira kelapa. Di pantai timur Semenanjung Malaysia, kuih ini turut dikenali secara tempatan sebagai kuih kekoh caar.
Bahan-bahan
[sunting]Untuk doh:
- 1 cawan tepung pulut
- 1 sudu besar tepung gandum (opsional – untuk tekstur lebih lembut)
- Secawan air pandan (daripada 5–6 helai daun pandan, dikisar dan ditapis)
- Sedikit pewarna hijau (jika mahu warna lebih terang)
Untuk inti:
- ½ ketul gula melaka, dicincang halus atau dipotong kecil-kecil
Untuk salutan:
- ½ biji kelapa parut (bahagian putih sahaja)
- Sedikit garam
Cara penyediaan
[sunting]1. Sediakan kelapa parut: Gaulkan kelapa parut dengan sedikit garam dan kukus selama 5 minit supaya tahan lebih lama dan tidak cepat basi. Ketepikan.
2. Buat doh pandan:
- Dalam mangkuk besar, campurkan tepung pulut dan tepung gandum.
- Tuang sedikit demi sedikit air pandan sambil uli hingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan.
- Jika doh terlalu lembik, tambah sedikit tepung; jika terlalu keras, tambah sedikit air.
3. Bentuk dan isi:
- Cubit sedikit doh (lebih kurang sebesar hujung ibu jari).
- Leperkan doh di tapak tangan, letakkan sedikit gula melaka di tengah, dan bulatkan semula dengan kemas supaya inti tidak terkeluar.
4. Rebus:
- Didihkan air dalam periuk.
- Masukkan bebola doh satu per satu.
- Bila bebola timbul ke permukaan, itu tandanya sudah masak (lebih kurang 2–3 minit). Angkat dan toskan.
5. Guling dalam kelapa parut:
- Gulingkan onde-onde panas-panas dalam kelapa parut hingga disaluti rata.
- Hidangkan.