Resipi:Istah Piyalam (Ikan Ampap)
| istah piyalam | |
|---|---|
| Hidangan | Suluk |
| Asal resipi | Sabah |
| Saiz hidangan | 1 ekor ikan besar |
| Penghidangan | 2-4 orang |
| Masa | 20 minit |
| Kesukaran |  |
| Catatan | makan seharian atau majlis |
Utama | Resipi | Ramuan | Perkakas | Teknik | Laman nyahkekaburan Resipi | Resipi | Hidangan apa | Jenis sajian
Istah piyalam (atau juga dikenali sebagai piyalam istah) ialah sejenis masakan tradisional berasaskan ikan yang berasal daripada masyarakat Tausug. Hidangan ini biasanya dimasak dengan cara merebus atau mereneh ikan bersama bahan seperti kunyit, halia dan serai, menghasilkan kuah yang berempah ringan serta beraroma. Ia lazimnya dimakan bersama nasi atau makanan berasaskan ubi kayu seperti siyanglag (ubi kayu parut) atau piyutu (ubi kayu tumbuk kukus).[1]
Bahan-bahan
[sunting]Bahan-bahan atau ramuan yang digunakan untuk menyediakan istah piyalam adalah seperti berikut:
- 1 ekor ikan kayu atau ikan putih (dipotong beberapa * bahagian dan dibersihkan)
- 3 batang serai (dititik)
- 1 biji bawang besar (dihiris)
- 2 biji bawang merah (dihiris)
- 3 ulas bawang putih (diketuk atau dihiris)
- 1 ketul halia (ditumbuk atau dihiris nipis)
- 1 ketul kunyit hidup (ditumbuk atau dihiris)
- 5–10 biji cili padi (mengikut tahap kepedasan yang diingini)
- 1 sudu besar minyak masak
- 1 kotak santan (±200–250 ml)
- Garam secukupnya
- Sedikit gula bagi mengimbangi rasa
- Sedikit perasa (seperti ajinomoto, jika digunakan)
Senarai bahan ini boleh diubah suai mengikut selera atau variasi tempatan, terutamanya dari segi jenis ikan dan tahap kepedasan.
Perkakas
[sunting]- 1 mangkuk besar
- 1 sudu besar
- lesung batu
- periuk besar / kuali
Cara penyediaan
[sunting]Langkah-langkah penyediaan istah piyalam adalah seperti berikut:
- Tumbuk bahan seperti serai, bawang putih, bawang merah, kunyit, halia dan cili padi sehingga agak lumat.
- Hiris bawang besar secara kasar dan ketepikan.
- Panaskan satu sudu besar minyak masak di dalam periuk atau kuali.
- Masukkan bahan yang telah ditumbuk bersama bawang besar yang dihiris, kemudian tumis seketika sehingga naik bau.
- Masukkan potongan ikan kayu atau ikan putih ke dalam periuk dan gaulkan bersama bahan tumisan.
- Tuangkan santan ke dalam periuk dan tambahkan sedikit air jika perlu.
- Perasakan dengan garam, sedikit gula dan perasa (jika digunakan), kemudian kacau perlahan supaya santan tidak pecah.
- Masak dengan api sederhana selama kira-kira 10–15 minit sehingga ikan masak dan kuah sedikit pekat.
- Setelah masak, angkat dan hidangkan panas bersama nasi.