Masakan Dunia Penutur Perancis/Vietnam/2
Pho Bo Kho
[sunting]Phở Bò Kho ialah hidangan tradisional Vietnam yang menggabungkan dua sajian terkenal negara itu: “phở” (mi beras dalam sup) dan “bò kho” (rendang daging lembu berempah). Hidangan ini beraroma wangi dengan serai, kayu manis, dan bunga lawang, serta daging yang lembut dan berjus. Ia biasanya dihidangkan semasa sarapan atau makan tengah hari bersama herba segar, limau nipis dan cili.
Le Phở Bò Kho est un plat traditionnel vietnamien qui combine deux spécialités du pays : le “phở” (soupe de nouilles de riz) et le “bò kho” (ragoût de bœuf parfumé aux épices). Ce plat est riche, aromatique et réconfortant. Il se distingue par un bouillon parfumé à la citronnelle, l’anis étoilé et la cannelle, ainsi qu’une viande tendre qui fond dans la bouche. Il est souvent servi au petit-déjeuner ou au déjeuner avec des herbes fraîches, du citron vert et du piment.
Bahan-bahan Ingrédients
[sunting]500 g daging lembu (tulang rusuk, daging batang pinang, atau bahagian yang berurat)
1 liter air
200 g mi beras (phở)
2 batang serai (dititik)
3 ulas bawang putih (dicincang)
1 biji bawang besar (dihiris)
2 sudu besar sos ikan
1 sudu besar gula
2 sudu besar pes tomato
2 kuntum bunga lawang
1 batang kayu manis
1 sudu besar minyak masak
Garam dan lada secukupnya
Herba segar: daun ketumbar, selasih, pudina
Limau nipis dan cili untuk hiasan
500 g de bœuf (jarret, joue ou tendron)
1 litre d’eau
200 g de nouilles de riz (phở)
2 tiges de citronnelle (écrasées)
3 gousses d’ail (hachées)
1 oignon (émincé)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 étoiles d’anis
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
Sel et poivre
Herbes fraîches : coriandre, basilic, menthe
Quartiers de citron vert et piments (pour servir)
Perkakas Appareil
[sunting]Adunan utama Phở Bò Kho terdiri daripada daging lembu yang dimasak perlahan, kuah berempah dan mi beras. Ia merupakan gabungan yang seimbang antara rasa kaya rempah dan kelembutan mi Vietnam.
L’appareil du Phở Bò Kho est composé du bœuf mijoté, du bouillon épicé et des nouilles de riz. C’est un mélange équilibré entre richesse des épices et légèreté du phở traditionnel.
Cara penyediaan Procédure de préparation
[sunting]Sediakan daging: Potong daging lembu menjadi kiub kecil. Panaskan minyak dan tumis bawang besar serta bawang putih hingga wangi, kemudian masukkan daging dan goreng hingga keperangan.
Perasakan: Tambahkan pes tomato, sos ikan, gula, serta rempah seperti bunga lawang, kayu manis dan serai. Gaul rata.
Masak rending: Tuangkan air dan reneh dengan api perlahan selama 1½ hingga 2 jam sehingga daging lembut dan kuahnya pekat.
Rebus mi beras: Masak mi beras mengikut arahan pada bungkusan. Toskan airnya.
Hidang: Letakkan mi dalam mangkuk, tuangkan kuah dan daging lembu di atasnya, kemudian hiaskan dengan herba segar dan perahan limau nipis.
Préparer la viande : Coupez le bœuf en cubes. Faites-le revenir dans l’huile chaude avec l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Assaisonner : Ajoutez la pâte de tomate, la sauce de poisson, le sucre et les épices (anis, cannelle, citronnelle). Mélangez bien.
Cuisson du ragoût : Ajoutez l’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et le bouillon parfumé.
Cuire les nouilles : Faites cuire les nouilles de riz séparément selon les instructions du paquet. Égouttez.
Assembler le plat : Disposez les nouilles dans un bol, versez le bouillon et la viande par-dessus, puis garnissez d’herbes fraîches et de citron vert.
Catatan, petua dan variasi Remarques, conseils et variantes
[sunting]Ruang ini digunakan untuk menambah maklumat tambahan yang mungkin tak sesuai masuk di atas. Jika variasi resipinya terlalu mempunyai perubahan besar, silakan mencipta laman resipi baharu.
Boleh ganti daging lembu dengan ayam untuk versi lebih ringan (phở gà kho).
Tambahkan sedikit santan untuk rasa lebih lemak dan pekat.
Hidangan ini mesti disertakan dengan herba segar dan limau nipis untuk menonjolkan rasa autentik Vietnam.
Kuah boleh dimasak sehari lebih awal supaya lebih beraroma.
Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet pour une version plus légère (phở gà kho).
Pour un goût plus riche, ajoutez un peu de lait de coco en fin de cuisson.
Servez toujours avec du citron vert et des herbes fraîches : c’est essentiel pour l’équilibre du goût vietnamien.
Le bouillon peut être préparé la veille pour développer davantage les arômes.
Amaran Avertissement
[sunting]Jika resipi ini ada amaran tertentu, sila tambahan amaran-amaran penting di sini.
Phở Bò Kho mengandungi garam yang agak tinggi daripada sos ikan, dan mungkin berlemak bergantung pada bahagian daging yang digunakan. Pesakit tekanan darah tinggi atau yang mengawal pengambilan lemak perlu kurangkan garam dan gunakan daging tanpa lemak.
Ce plat contient du sodium (provenant de la sauce de poisson) et peut être assez gras selon la coupe de bœuf utilisée. Les personnes suivant un régime faible en sel ou en lipides doivent ajuster la quantité d’assaisonnement.
Rujukan Référence
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