Masakan Dunia Penutur Perancis/Perancis/1
Lapin en compote
[sunting]Lapin en compote ialah masakan berasaskan arnab, bawang merah, bawang putih, wain putih dan herba aromatik. Ia terkenal di negeri Perancis. Bahan-bahan ini dimasak perlahan sehingga empuk dan dinikmati sebagai hidangan bertekstur jeli. Selalunya, masakan ini boleh dinikmati dengan roti kering nipis sebagi snek.
Lapin en compote est nourriture préparé en compote avec des échalotes, de l'oignon, de l'ail, du vin blanc et des herbes aromatiques. C'est populaire en France. Ces ingrédients sont cuits jusqu'à tendreté et dégustés dans une texture gélatineuse. Dégustez ces rillettes maison à l'apéritif ou en entrée, avec de belles tranches de pain grille.
Bahan-bahan Ingrédients
[sunting]- 1 arnab dipotong kiub + 2 pinggang (loin) arnab
- 250g bawang merah
- 4 bawang besar
- 2 ulas bawang putih
- 20cl wain putih
- 2 lembaran agar agar
- 1 ikatan herba
- 1/2 tandan chervil
- 4 sudu minyak zaitun
- lada hitam dikisar
- 1 lapin coupé en morceaux + 2 râbles
- 250 g d’échalotes
- 4 oignons
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de gélatine
- 1 kiub perasa ayam
- 1 bouquet garni
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel poivre du moulin
Perkakas Appareil
[sunting]- 1 pisau
- 1 landas potong
- Sudu dan garfu
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère en boi
Cara penyediaan Procédure de préparation
[sunting]- Sediakan perapan dengan memotong bawang putih dan bawang merah kecil dalam periuk dengan sedikit minyak. Masukkan separuh bersama daging arnab, minyak dan wain putih ke dalam mangkuk. Gaul dan biarkan dalam peti sejuk selama 6 jam atau semalaman.
- Masak arnab dengan menumis bawang besar, bawang putih dan bawang merah kecil dalam periuk dengan sedikit minyak. Tambahkan arnab, perapan, stok dan daun herba. Tutup dan biarkan masak selama 1 jam.
- Sediakan daging dengan membiarkannya sejuk, keluarkan tulang dan potong daging kepada kepingan kecil.
- Buat sos dengan memekatkan kuah dalam periuk. Masukkan gelatin yang telah dilembutkan dan kacau rata. Tuangkan ke atas daging arnab dan tambah daun cerfeuil.
- Sejukkan dan hidangkan dengan meletakkan campuran ke dalam acuan, biarkan sejuk, kemudian simpan dalam peti sejuk selama 24 jam. Potong dan hidangkan dalam kepingan.
- Préparer la marinade en coupez l'ail et les échalotes dans une cocotte avec un peu d'huile. Mettex la moitié avec le lapin, l'huile et le vin blanc dans un saladier. Mélangez et laissez au réfrigératuer 6 heures ou toute la nuit.
- Cuire le lapin en faites revenir les oignons, l’ail et les échalotes dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez le lapin, la marinade, le bouillon et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 heure.
- Préparer la viande en laissez refroidir, enlevez les os et coupez la viande en petits morceaux.
- Faire la sauce en faites réduire la sauce dans la cocotte. Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez bien. Versez sur le lapin et ajoutez le cerfeuil.
- Refroidir et servir en mettez la préparation dans un moule, laissez refroidir, puis gardez au réfrigérateur 24 heures. Coupez en tranches pour servir.
Catatan, petua dan variasi Remarques, conseils et variantes
[sunting]Ruang ini digunakan untuk menambah maklumat tambahan yang mungkin tak sesuai masuk di atas. Jika variasi resipinya terlalu mempunyai perubahan besar, silakan mencipta laman resipi baharu.
- Catatan: Hidangan ini lebih sedap jika disediakan sehari lebih awal kerana rasa perapan akan meresap sepenuhnya ke dalam daging arnab.
- Petua: Gunakan wain putih yang ringan dan bukan terlalu masam supaya rasa kuah lebih seimbang dan lembut.
- Variasi: Jika tiada daging arnab, anda boleh gantikan dengan ayam atau itik. Hasilnya tetap enak dengan tekstur yang hampir sama.
- dll.
- Remarques: Ce plat est encore meilleur préparé la veille, car la marinade pénètre bien la viande.
- Conseils: Utilisez un vin blanc léger, pas trop acide, pour obtenir une sauce douce et équilibrée.
- Variantes: Vous pouvez remplacer le lapin par du poulet ou du canard pour une version différente mais tout aussi savoureuse.
- etc.
Amaran Avertissement
[sunting]Jika resipi ini ada amaran tertentu, sila tambahan amaran-amaran penting di sini.
- Amaran: Pastikan daging arnab dimasak sepenuhnya untuk mengelakkan risiko jangkitan bakteria.
- Avertissement: Assurez-vous que la viande de lapin soit bien cuite pour éviter tout risque bactérien.
Rujukan Référence
[sunting]Jika ada petik mana-mana rujukan di Internet, sila nyatakannya