Tanjia

La Tanjia est un plat emblématique de Marrakech, préparé lentement dans une jarre en terre cuite. Ce ragoût de viande (souvent de mouton ou de bœuf) est cuit dans les braises du hammam, offrant une saveur tendre et épicée.

Tanjia ialah hidangan ikonik dari Marrakech, dimasak perlahan dalam bekas tanah liat. Daging (biasanya kambing atau lembu) dimasak bersama rempah ratus, menghasilkan rasa yang lembut dan kaya.

Bahan-bahan Ingrédients

1,5 kg de viande de mouton ou de bœuf

4 gousses d’ail

1 c. à café de cumin

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de gingembre

1 citron confit

1 pincée de safran

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 petit bouquet de coriandre

Sel, poivre

1.5 kg daging kambing atau lembu

4 ulas bawang putih

1 sudu kecil jintan putih

1 sudu kecil serbuk kunyit

1 sudu kecil halia

1 lemon jeruk

Sedikit saffron

4 sudu besar minyak zaitun

Sedikit daun ketumbar

Garam dan lada hitam

Perkakas Appareil

Une jarre en terre cuite (tanjia)

Un four traditionnel ou des braises

Bekas tanah liat (tanjia)

Ketuhar tradisional atau bara api

Cara penyediaan Procédure de préparation

Mélanger la viande avec les épices, l’ail, l’huile, le citron confit et la coriandre.

Mettre le tout dans la jarre et ajouter un peu d’eau.

Fermer la jarre avec du papier et une ficelle.

Cuire lentement (4 à 6 h) dans les braises ou au four à 150°C.

Gaul daging dengan rempah, bawang putih, minyak, lemon jeruk dan ketumbar.

Masukkan ke dalam bekas tanah liat dan tambah sedikit air.

Tutup rapat dengan kertas dan tali.

Masak perlahan 4–6 jam di atas bara atau dalam ketuhar 150°C.

Catatan, petua dan variasi Remarques, conseils et variantes

Ne pas ouvrir la jarre pendant la cuisson pour conserver l’arôme.

Servir avec du pain marocain et un thé à la menthe.

Jangan buka bekas semasa memasak supaya aroma kekal.

Hidangkan bersama roti Maghribi dan teh pudina

Amaran Avertissement

Préparez la Tanjia la veille : le repos renforce le goût.

Utilisez une viande légèrement grasse pour plus de tendreté

Sediakan Tanjia sehari awal supaya rasa lebih mendalam.

Pilih daging yang sedikit berlemak agar lebih lembut dan berjus.

Rujukan Référence