Royal Pageot farci

Le Pageot royal farci est un met raffiné de poisson méditerranéen, farci d’une garniture savoureuse puis cuit au four. Il constitue un plat élégant pour les occasions spéciales.

Pageot royal farci ialah hidangan mewah daripada ikan Laut Mediterranean, diisi dengan inti yang lazat dan kemudian dibakar. Sesuai untuk majlis istimewa.

Bahan-bahan Ingrédients

1 pageot royal (~1 kg)

Vermicelle de riz ou vermicelle chinois

Olives vertes coupées

Champignons (ex. noirs ou blancs) émincés

Ail, coriandre-persil ciselés

Citron (ou citron confit)

Huile d’olive, sel, poivre, cumin, curcuma, harissa ou pâte de piment

Concentré de tomate, câpres (facultatif)

1 ekor pageot royal (~1 kg)

Vermicelle beras atau vermicelle Cina

Zaitun hijau dihiris

Cendawan (contoh: hitam atau putih) dihiris

Bawang putih, daun ketumbar-pasli dicincang

Lemon (atau lemon jeruk)

Minyak zaitun, garam, lada, jintan, kunyit, harissa atau pes cili

Pes tomato, caper (pilihan)

Perkakas Appareil

Plat allant au four

Couteau et planche à découper

Poêle pour la garniture

Four préchauffé

Bol pour mélanger la farce

Loyang sesuai untuk oven

Pisau dan papan pemotong

Kuali untuk membuat inti

Oven dipanaskan terlebih dahulu

Mangkuk untuk gaul inti

Cara penyediaan Procédure de préparation

Préchauffer le four à ~170 °C.

Préparer le poisson : ouvrir par le dos, vider, nettoyer et sécher légèrement.

Préparer la farce : dans une poêle, faire revenir l’ail, champignons, olives, vermicelle et épices. Laisser refroidir.

Farcir le poisson avec la garniture. Badigeonner l’extérieur avec huile/épices.

Déposer le poisson dans le plat, ajouter quelques rondelles de citron ou tomates selon version. Enfourner jusqu’à cuisson complète (~30 min ou selon poids

Panaskan oven kepada kira-kira 170 °C.

Sediakan ikan: buka di bahagian belakang, buang isi dan bilas, kemudian keringkan sebentar.

Sediakan inti: dalam kuali, tumis bawang putih, cendawan, zaitun, vermicelle dan rempah. Sejukkan.

Isikan ikan dengan inti. Sapukan dengan minyak dan rempah di luar.

Letakkan ikan dalam loyang, tambah beberapa hirisan lemon atau tomato jika versi tersebut. Bakar sehingga masak (~30 minit atau bergantung berat).

Catatan, petua dan variasi Remarques, conseils et variantes

Servir immédiatement dès la sortie du four pour profiter de la chair tendre et de la farce chaude.

Accompagner de quartiers de citron pour équilibrer la richesse.

Variante : préparer la farce à l’avance pour gagner du temps le jour même.

Hidangkan segera selepas keluar dari oven supaya inti dan isi ikan tetap panas dan lembut.

Hidangkan dengan potongan lemon untuk menyeimbangkan rasa yang kaya.

Variasi: anda boleh sediakan inti terlebih dahulu untuk menjimatkan masa pada hari acara.

Amaran Avertissement

Vérifiez toujours que le poisson est bien frais avant utilisation.

Retirez soigneusement toutes les arêtes avant de farcir.

Manipulez le poisson cru et les autres ingrédients sur des surfaces propres pour éviter la contamination croisée.

Ne laissez pas le poisson cru à température ambiante trop longtemps.

Consommez le plat rapidement après cuisson pour préserver sa saveur et sa sécurité alimentaire.

Pastikan ikan yang digunakan benar-benar segar.

Buang semua tulang kecil sebelum mengisi ikan.

Kendalikan ikan mentah dan bahan lain di atas permukaan yang bersih bagi mengelak pencemaran silang.

Jangan biarkan ikan mentah pada suhu bilik terlalu lama.

Makan hidangan sebaik sahaja dimasak untuk mengekalkan rasa dan keselamatan makanan.

Rujukan Référence

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