Masakan Dunia Penutur Perancis/Maghribi/1
Ma'akouda
[sunting]Les maakouda batata sont des galettes ou beignets de pommes de terre marocains. C’est une nourriture de rue populaire au Maroc, qu’on mange nature ou dans du pain marocain khobz. Elles peuvent aussi être servies en entrée ou en accompagnement. Cette version est bien assaisonnée avec des oignons sautés, de l’ail, de la coriandre et du cumin. Le curcuma est facultatif, mais il donne une belle couleur appétissante aux galettes de pommes de terre.
Maakouda batata ialah lempeng atau cucur kentang dari Maghribi. Ia merupakan makanan jalanan yang popular di Maghribi, dimakan begitu sahaja atau sebagai inti roti khobz Maghribi. Hidangan ini juga boleh dijadikan pembuka selera atau lauk sampingan. Versi ini dibumbui dengan bawang tumis, bawang putih, daun ketumbar, dan jintan. Serbuk kunyit adalah pilihan, tetapi menambah warna yang menarik pada lempeng kentang.
Bahan-bahan Ingrédients
[sunting]- 900 g de pommes de terre moyennes, épluchées
- 1 cuillère à café de sel (plus pour la cuisson)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 petit oignon, finement haché
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 ½ cuillère à soupe de cumin moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- ¼ tasse de coriandre grossièrement hachée
- 2 gros œufs, battus
- Huile d’olive, pour la friture
- 900 g kentang sederhana, dikupas
- 1 sudu teh garam (lebih untuk air rebusan)
- 2 sudu besar mentega tanpa garam
- 1 biji bawang kecil, dicincang halus
- 3 ulas bawang putih, ditumbuk
- 1 ½ sudu besar jintan serbuk
- ½ sudu teh lada hitam kisar segar
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- ¼ cawan daun ketumbar cincang kasar
- 2 biji telur besar, dipukul
- Minyak zaitun, untuk menggoreng
Perkakas Appareil
[sunting]Pommes de terre épluchées, grande casserole, eau glacée
Kentang yang telah dikupas, periuk besar, air ais
Cara penyediaan Procédure de préparation
[sunting]- Râpez les pommes de terre froides, ajoutez oignon, ail, sel, cumin, poivre, curcuma, coriandre et quelques œufs pour lier.
- Formez des galettes (env. 7,5 cm) avec les mains humides.
- Faites-les dorer à feu moyen dans l’huile d’olive, 8 min de chaque côté. Servez chaud.
- Parut kentang sejuk, campur bawang, bawang putih, garam, jintan, lada, kunyit, ketumbar dan sedikit telur.
- Bentuk lempeng kecil ±7.5 cm dengan tangan basah.
- Goreng dengan minyak zaitun api sederhana hingga keemasan rangup. Hidang panas.
Catatan, petua dan variasi Remarques, conseils et variantes
[sunting]Vous pouvez aussi presser toute la préparation de pommes de terre dans l’huile chaude d’une grande poêle et la cuire comme une seule grande maakouda. Pour la retourner, décollez délicatement les bords avec une spatule. Placez une grande assiette sur la poêle, puis retournez-les ensemble. Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites glisser soigneusement la galette de pommes de terre pour cuire l‘autre côté.
Sebagai pilihan lain, tekan semua adunan kentang ke dalam minyak panas di kuali besar dan masak sebagai satu maakouda besar. Untuk membaliknya, longgarkan perlahan tepi maakouda dengan spatula. Letakkan pinggan besar di atas kuali dan terbalikkan kedua-duanya. Tambah sedikit lagi minyak ke dalam kuali dan gelongsorkan perlahan kek kentang kembali ke dalam kuali untuk memasak bahagian bawahnya.
Amaran Avertissement
[sunting]Jika resipi ini ada amaran tertentu, sila tambahan amaran-amaran penting di sini.
- 426 calories
- 30 g de lipides
- 35 g de glucides
- 7 g de protéines
- 426 kalori
- 30 g lemak
- 35 g karbohidrat
- 7 g protein