Daraba

Le Daraba (ou Daraba de Mafé) est un ragoût traditionnel tchadien originaire des diverses cuisines ethniques du Tchad. C’est un plat crémeux à base de beurre de cacahuète et de légumes (gombos, tomates, feuilles vertes), parfois enrichi de viande ou de poisson. Nutritif et onctueux, il incarne la cuisine communautaire tchadienne et se sert généralement avec du mil, du riz ou du sorgho. Les variantes régionales existent, mais la sauce riche aux arachides reste l’élément central.

Daraba (atau Daraba de Mafé) ialah rebusan tradisional Chad daripada pelbagai kaedah masakan etnik di negara Afrika Tengah ini. Ia adalah hidangan berkrim berasaskan mentega kacang dengan sayur-sayuran (bendi, tomato, daun hijau), kadang-kadang ditambah daging atau ikan. Berkhasiat dan lembut, ia mewakili budaya masakan komuniti Chad dan biasanya dihidang dengan millet, nasi atau sorgum. Terdapat variasi serantau, tetapi kuah kacang yang kaya kekal sebagai intipati.

Bahan-bahan Ingrédients

2 tasses de courge ou patate douce, en cubes
2 tasses de gombos, en rondelles (frais ou surgelés)
1 tasse de carottes, en dés
2 tasses de feuilles vertes (épinards ou similaires)
3 tasses de bouillon de légumes
1 boîte (400 g) de tomates en dés
1 tasse de lait de coco (entier)
½ tasse de beurre de cacahuète
1 c. à café de piment en poudre (optionnel)
1 c. à café de paprika doux
Sel et poivre noir
Huile de cuisson
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
Cacahuètes concassées (décor)
Flocons de piment (optionnel)
Riz ou céréales (accompagnement)

2 cawan labu atau keledek, dipotong kiub
2 cawan bendi, dihiris (segar atau beku)
1 cawan lobak merah, dipotong dadu
2 cawan daun hijau (bayam atau seumpamanya)
3 cawan sup sayuran
1 tin (400 g) tomato dadu
1 cawan santan (pekat)
½ cawan mentega kacang
1 sudu kecil serbuk cili (pilihan)
1 sudu kecil serbuk paprika manis
Garam dan lada hitam
Minyak masak
1 bawang besar, dihiris
2 ulas bawang putih, dicincang
Kacang tanah hancur (hiasan)
Serpihan cili (pilihan)
Nasi atau bijirin (lauk)

Perkakas Appareil

Grande casserole ou cocotte
Cuillère en bois
Couteau et planche à découper
Verres et cuillères doseuses

Periuk besar atau periuk rebus
Sudu kayu
Pisau dan papan pemotong
Cawan dan sudu penyukat

Cara penyediaan Procédure de préparation

1. Chauffer un filet d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’ail haché et l’oignon émincé jusqu’à dorure (3-5 min).

2. Ajouter les carottes et la courge/patate douce en cubes ; faire sauter 2-3 min.

3. Incorporer les gombos en rondelles, les feuilles vertes et les tomates en dés ; remuer 2 min.

4. Verser le bouillon, le lait de coco et le beurre de cacahuète ; mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.

5. Assaisonner de piment, paprika, sel et poivre. Porter à ébullition.

6. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30-40 min jusqu’à tendreté des légumes et épaissis

7.Remuer de temps en temps ; rectifier l’assaisonnement.

8.Servir avec oignons caramélisés (optionnel), cacahuètes concassées et flocons de piment, accompagné de riz.

1. Panaskan sedikit minyak dalam periuk besar pada api sederhana. Tumiskan bawang putih cincang dan bawang hiris hingga kekuningan (3-5 min).

2. Masukkan lobak merah dan labu/keledek kiub; goreng 2-3 min.

3. Tambah bendi hiris, daun hijau dan tomato dadu; kacau 2 min.

4. Tuang sup sayuran, santan dan mentega kacang; kacau hingga sos licin.

5. Perasakan dengan serbuk cili, paprika, garam dan lada. Didihkan.

6. Kecilkan api, tutup dan reneh 30-40 min sehingga sayur lembut dan sos pekat.

7. Kacau sekali-sekala; betulkan perasa.

8. Hidang dengan bawang karamel (pilihan), kacang hancur dan serpihan cili, bersama nasi.

Catatan, petua dan variasi Remarques, conseils et variantes

Les gombos épaississent naturellement ; utiliser surgelés pour moins de viscosité.
Version non-végétarienne : ajouter bœuf ou poisson en début de cuisson.
Ajuster le temps selon la fermeté des légumes ; la sauce doit être crémeuse, pas liquide.
Choisir un beurre de cacahuète naturel sans sucre.

≈ 400 kcal/portion, riche en vitamine A et fibres.

Variante sud-tchadienne : feuilles de manioc à la place des épinards.
Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur ; réchauffer avec un peu d’eau.

Bendi menebal secara semula jadi; gunakan beku untuk kurang kelikatan.
Versi bukan sayur: tambah daging lembu atau ikan pada awal masakan.
Laras masa mengikut kekerasan sayur; sos mesti berkrim, bukan cair.
Pilih mentega kacang semula jadi tanpa gula.

≈ 400 kcal/sajian, kaya dengan vitamin A dan serat.

Variasi Chad selatan: daun ubi kayu ganti bayam.
Penyimpanan: 2-3 hari dalam peti sejuk; panaskan semula dengan sedikit air.

Amaran Avertissement

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