Jarret de boeuf

Le jarret de bœuf est un plat traditionnel français de ragoût, originaire de la région du Limousin, célèbre pour sa race bovine limousine. Ce mets utilise le jarret de bœuf avec os, mijoté lentement pour obtenir une viande tendre et juteuse, avec une sauce riche, souvent accompagné de carottes. Il est populaire en France et dans d'anciennes colonies comme le Tchad.

arret de boeuf adalah hidangan tradisional Perancis berupa kari daging lembu, berasal dari wilayah Limousin yang terkenal dengan lembu Limousin. Hidangan ini menggunakan bahagian betis lembu dengan tulang, dimasak perlahan untuk menghasilkan daging yang lembut dan berair, dengan kuah pekat, sering disertai lobak merah. Ia popular di Perancis dan bekas koloni seperti Chad.

Bahan-bahan Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 jarret de bœuf avec os, débarrassé de la graisse
½ tasse d'oignon brun, en dés
2 tranches de bacon, en dés
1 carotte moyenne, en dés
½ tasse de céleri, en dés
3 gousses d'ail, écrasées
1 clou de girofle
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de concentré de tomate
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf fort
1 bouquet garni (persil, thym et feuille de laurier)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
8 carottes moyennes, pelées et coupées en deux dans la longueur
Persil haché

2 sudu besar minyak zaitun
1 keping betis lembu dengan tulang, dibuang lemak berlebihan
½ cawan bawang merah, dikisar
2 keping bacon, dikisar
1 lobak merah sederhana, dikisar
½ cawan saderi, dikisar
3 ulas bawang putih, dihancurkan
1 cengkih
1 sudu besar tepung
1 sudu besar pes tomat
250 ml (1 cawan) kaldu daging lembu pekat
1 ikat herba (peterseli, tym dan daun laurel)
Garam dan lada hitam segar
8 lobak merah sederhana, dikupas dan dibelah dua secara menegak
Peterseli cincang

Perkakas Appareil

Grande poêle antiadhésive
Grande cocotte en fonte ou four néerlandais
Papier aluminium
Four
Couteau et planche à découper
Verres et cuillères doseuses
Cuillère en bois ou spatule

Kuali anti-lekat besar
Periuk besi tuang besar atau periuk Belanda
Kerajang aluminium
Ketuhar
Pisau dan papan pemotong
Cawan dan sudu penyukat
Sudu kayu atau spatula

Cara penyediaan Procédure de préparation

Préchauffer le four à 120 °C.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Faire dorer le jarret de bœuf quelques minutes. Transférer dans une grande casserole en fonte.
Ajouter l'oignon et le bacon dans la poêle et remuer 1 minute. Ajouter la carotte en dés, le céleri, l'ail et le clou de girofle, et remuer 2 minutes.
Ajouter la farine et le concentré de tomate, remuer 30 secondes.
Verser le bouillon de bœuf et le bouquet garni, assaisonner de sel et de poivre. *Porter à ébullition et bien remuer. Transférer dans la casserole avec la viande.
Couvrir d'aluminium et d'un couvercle, cuire au four environ 3 heures, en retournant la viande occasionnellement.
Ajouter les 8 carottes coupées en deux et remuer légèrement. Recouvrir et finir la cuisson au four pendant 1 heure supplémentaire.
Servir saupoudré de persil haché.

Panaskan oven kepada 120 °C.
Panaskan minyak zaitun dalam kuali anti-lekat besar dengan api sederhana-tinggi. Goreng betis lembu hingga keemasan (beberapa minit). Pindahkan ke periuk besi tuang besar.
Tambah bawang merah dan bacon ke kuali, kacau 1 minit. Tambah lobak merah, saderi, bawang putih dan cengkih, kacau 2 minit.
Tambah tepung dan pes tomat, kacau 30 saat.
Tuang kaldu daging lembu dan ikat herba, perasa garam dan lada. Didihkan dan kacau rata. Pindahkan ke periuk dengan daging.
Tutup dengan aluminium foil dan tudung, masak di oven kira-kira 3 jam, balik daging sesekali.
Tambah 8 lobak merah yang dibelah, kacau ringan. Tutup semula dan masak di oven 1 jam lagi.
Hidang dengan tabur peterseli cincang.

Catatan, petua dan variasi Remarques, conseils et variantes

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Catatan: Masukkan 1
Petua: Masukkan 1
Variasi: Masukkan 1
dll.

Remarques: Masukkan 1
Conseils: Masukkan 1
Variantes: Masukkan 1
etc.

Amaran Avertissement

Le jarret doit être avec os et dégraissé, sinon la sauce manque de richesse.
Mijoter à basse température (120 °C) tout le temps ; feu vif rend la viande sèche.
Retourner la viande toutes les heures pour une cuisson homogène.
Après ajout des carottes, ne pas trop remuer pour éviter qu’elles s’écrasent.
Temps total de mijotage ≈ 4 h ; la viande doit se détacher facilement de l’os.
En autocuiseur : réduire à 1 h 30 mais saveur moins profonde.
Écumer le gras en surface avant de servir pour une sauce plus légère.

Betis lembu mesti bertulang dan lemak berlebihan dibuang, jika tidak kuah kurang pekat.
Masak perlahan pada suhu rendah (120 °C); api kuat buat daging liat.
Balik daging setiap 1 jam untuk perisa sekata.
Selepas tambah lobak merah, jangan kacau terlalu kuat agar sayur tak hancur.
Jumlah masa rebus ≈ 4 jam; daging mudah terlepas dari tulang adalah tanda sempurna.
Jika guna periuk tekanan, kurangkan kepada 1.5 jam tetapi rasa kurang kaya.
Buang lemak terapung sebelum hidang untuk rasa lebih ringan.

Rujukan Référence

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