Masakan Dunia Penutur Perancis/Chad/1

Chad Kissar

Le Kissar est une galette traditionnelle du Tchad, préparée à base de farine de mil, de sorgho ou de maïs. La pâte est mélangée avec de l’eau et laissée à fermenter une nuit pour lui donner une légère saveur acidulée. Elle est ensuite cuite sur une plaque chaude, comme une crêpe. Le Kissar se mange souvent avec des sauces locales, comme la sauce gombo (okra) ou des ragoûts de légumes et de viande. C’est un aliment de base dans les régions sahéliennes, simple mais nourrissant, qui reflète la culture culinaire du Tchad.

Kissar ialah makanan tradisional dari Chad, sejenis lempeng yang dibuat daripada tepung bijirin seperti millet, sorgum atau jagung. Adunannya dicampur dengan air dan dibiarkan menapai semalaman untuk memberikan rasa sedikit masam. Ia kemudian dimasak di atas kuali panas seperti lempeng. Kissar biasanya dimakan bersama kuah seperti sos bendi atau stew sayur dan daging. Ia merupakan makanan ruji di kawasan Sahel — sederhana tetapi mengenyangkan, melambangkan warisan budaya dan kehidupan masyarakat Chad.

Bahan-bahan Ingrédients

250 g de farine de mil, de sorgho ou de maïs
400 ml d’eau tiède
1 cuillère à café de levure (ou un peu de pâte fermentée naturelle)
Une pincée de sel
(Optionnel) un peu d’huile pour la cuisson

250 g tepung millet, sorgum atau jagung
400 ml air suam
1 sudu kecil yis (atau doh masam semula jadi)
Secubit garam
(Pilihan) sedikit minyak untuk memasak

Perkakas Appareil

Un grand bol pour mélanger la pâte

Une cuillère en bois ou un fouet pour remuer

Un torchon propre pour couvrir la pâte pendant la fermentation

Une poêle plate ou une plaque en fonte (de type comal ou crêpière)

Une louche pour verser la pâte

Une spatule pour retourner le Kissar

Une assiette ou un panier pour le laisser tiédir

(Optionnel) Un pinceau ou un chiffon pour huiler légèrement la poêle

Mangkuk besar untuk mencampur adunan

Sudip kayu atau pemukul telur untuk mengacau

Kain bersih untuk menutup adunan semasa penapaian

Kuali leper atau loyang besi (seperti kuali crêpe atau comal)

Senduk untuk mencedok adunan

Penyodok atau spatula untuk membalikkan lempeng

Pinggan atau bakul untuk menyejukkan Kissar yang siap dimasak

(Pilihan) Berus kecil atau kain bersih untuk menyapu minyak

Cara penyediaan Procédure de préparation

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un grand bol.

Ajoutez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement liquide, semblable à celle d’une crêpe.

Couvrez et laissez fermenter la pâte pendant 8 à 12 heures (toute la nuit).

Chauffez une poêle légèrement huilée.

Versez une louche de pâte et étalez-la finement.

Faites cuire chaque côté quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et souple.

Servez chaud, accompagné d’une sauce de gombo ou de légumes.

Campurkan tepung, garam dan yis dalam mangkuk besar.

Tambahkan air suam sedikit demi sedikit hingga menjadi adunan lembut seperti adunan lempeng.

Tutup dan biarkan adunan menapai selama 8–12 jam (semalaman).

Panaskan kuali dan sapukan sedikit minyak.

Cedok adunan dan ratakan nipis di atas kuali.

Masak di kedua-dua belah selama beberapa minit hingga keperangan dan lembut.

Hidangkan panas bersama sos bendi atau stew sayur/daging.

Catatan, petua dan variasi Remarques, conseils et variantes

Le goût du Kissar dépend beaucoup du type de farine utilisée : le mil donne une saveur douce et terreuse, tandis que le sorgho apporte une légère acidité.

La fermentation est une étape essentielle : elle développe l’arôme et rend la galette plus digeste.

Dans certaines régions du Tchad, on ajoute un peu de sucre pour une version sucrée, servie avec du lait ou du miel.

Le Kissar est souvent préparé lors des grandes réunions familiales ou des marchés ; c’est un symbole de convivialité.

Comme beaucoup de plats sahéliens, il illustre la simplicité et la résilience des cuisines africaines.

Rasa Kissar bergantung pada jenis tepung yang digunakan: tepung millet memberikan rasa lembut dan manis, manakala sorgum memberi rasa sedikit masam.

Proses penapaian sangat penting kerana ia menambah aroma dan menjadikan lempeng lebih mudah dihadam.

Di sesetengah kawasan, Kissar juga dibuat versi manis dengan menambah gula dan dihidang bersama madu atau susu.

Ia sering disediakan semasa majlis keluarga atau pasar mingguan sebagai simbol perpaduan dan kebersamaan.

Hidangan ini menggambarkan semangat masyarakat Sahel: ringkas, berasaskan bijirin, dan dikongsi dengan tangan — tanda kehangatan dan tradisi.

Amaran Avertissement

Le goût du Kissar dépend beaucoup du type de farine utilisée : le mil donne une saveur douce et terreuse, tandis que le sorgho apporte une légère acidité.
La fermentation est une étape essentielle : elle développe l’arôme et rend la galette plus digeste.
Dans certaines régions du Tchad, on ajoute un peu de sucre pour une version sucrée, servie avec du lait ou du miel.
Le Kissar est souvent préparé lors des grandes réunions familiales ou des marchés ; c’est un symbole de convivialité.

Rasa Kissar bergantung pada jenis tepung yang digunakan: tepung millet memberikan rasa lembut dan manis, manakala sorgum memberi rasa sedikit masam.
Proses penapaian sangat penting kerana ia menambah aroma dan menjadikan lempeng lebih mudah dihadam.
Di sesetengah kawasan, Kissar juga dibuat versi manis dengan menambah gula dan dihidang bersama madu atau susu.
Ia sering disediakan semasa majlis keluarga atau pasar mingguan sebagai simbol perpaduan dan kebersamaan.

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