Biharage

Jenis hidangan ini sangat lazim dalam masakan di mana kekacang menjadi asas makanan. Kacang merah amat popular di Afrika Tengah dan Timur.

"Biharage" Ini adalah hidangan tradisional dari Burundi (dan kawasan sekitarnya) di mana kacang merah (Ibiharage) adalah bahan utama. Ia dimasak dan dicampur dengan kuantiti bawang yang banyak yang dimasak perlahan-lahan (karamel), dan sering diperasakan dengan cili. Ia adalah hidangan yang ringkas, berkhasiat, dan menjimatkan.

Proses memasak bawang "confits" (karamel) melibatkan memasak bawang sangat perlahan dalam minyak atau lemak, sehingga ia menjadi sangat lembut, lutsinar, dan sedikit perang keemasan, menyerlahkan rasa manis semula jadinya.

"Biharage" C'est un plat traditionnel du Burundi (et des régions voisines) où les haricots rouges (souvent appelés Ibiharage) sont l'ingrédient principal, cuits et mélangés avec une grande quantité d'oignons doucement confits, et souvent relevés au piment. C'est un plat simple, nourrissant et économique.

Le processus de "confire" les oignons consiste à les cuire très lentement dans de l'huile ou de la matière grasse, jusqu'à ce qu'ils deviennent totalement mous, translucides et légèrement caramélisés, révélant leur douceur naturelle.

Bahan-bahan Ingrédients

Bahan Utama:

   500 g kacang merah yang telah dimasak (lebih kurang 2 tin 400g yang ditoskan, atau 250 g kacang kering yang direndam dan dimasak).

   3 biji bawang besar (kuning atau merah), dihiris nipis.

Perasa dan Rempah:

   3 hingga 4 sudu besar minyak masak (untuk memasak bawang).

   1 hingga 2 ulas bawang putih besar, diparut atau dihancurkan.

   1 sudu teh pes cili (atau serbuk cili/lada Cayenne) — Laraskan mengikut selera!

   1 sudu teh paprika manis atau salai (pilihan, untuk warna dan rasa).

   Garam (secukup rasa).

   Lada hitam (secukup rasa).

   Beberapa tangkai daun ketumbar segar (untuk hiasan, pilihan).

Ingrédients Principaux:

   500 g de haricots rouges cuits (soit environ 2 boîtes de conserve de 400g égouttées, ou 250 g de haricots secs, trempés et cuits).

   3 gros oignons (jaunes ou rouges), émincés finement.

Aromates et Assaisonnement:

   3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale (pour confire les oignons).

   1 à 2 grosses gousses d'ail, râpées ou écrasées.

   1 cuillère à café de purée de piment (ou harissa, ou poudre de piment/poivre de Cayenne) — A ajuster selon le goût !

   1 cuillère à café de paprika doux ou fumé (facultatif, pour la couleur et le goût).

   Sel (au goût).

   Poivre (au goût).

   Quelques brins de coriandre fraîche (pour la garniture, facultatif).

Perkakas Appareil

1 Kuali Besar atau Wok/Periuk Tumis (Sauteuse): Untuk memasak bawang karamel dan mencampurkan kacang.

1 Papan Pemotong dan 1 Pisau Dapur: Untuk menghiris bawang.

1 Penapis (Colander): Untuk membilas dan menapis kacang tin.

1 Sudu Kayu atau Spatula: Untuk mengacau.

  1 Grande poêle ou Wok/Sauteuse : Pour confire les oignons et mélanger les haricots.

   1 Planche à découper et 1 Couteau de cuisine : Pour émincer les oignons.

   1 Égouttoir : Pour rincer et égoutter les haricots en conserve.

   1 Cuillère en bois ou Spatule : Pour remuer.

Cara penyediaan Procédure de préparation

   Sediakan Bawang: Hiris bawang setipis mungkin (ini penting untuk proses karamel yang sempurna).

   Karamel Bawang (Confisage):

       Dalam kuali besar atau periuk tumis, panaskan minyak dengan api sederhana.

       Masukkan bawang yang dihiris. Garamkan sedikit.

       Masak perlahan-lahan selama 10 hingga 15 minit sambil kerap mengacau. Tujuannya adalah untuk menjadikannya sangat lembut, lutsinar, dan mula menjadi keemasan, tanpa hangus. Kesabaran adalah kunci!

   Masukkan Bawang Putih dan Cili: Apabila bawang sudah lembut dan karamel, masukkan bawang putih yang diparut dan cili (mengikut tahap kepedasan anda). Masukkan juga paprika (jika digunakan). Gaul rata dan masak selama 1 minit, sehingga aromanya wangi.

   Sediakan Kacang: Jika menggunakan kacang tin, bilas dengan air sejuk sehingga buih hilang, kemudian toskan dengan baik.

   Satukan: Masukkan kacang merah yang ditoskan ke dalam kuali bersama bawang karamel.

   Renehkan: Garam dan lada hitamkan secukup rasa. Gaul rata untuk menyaluti kacang dengan campuran bawang dan cili. Biarkan mereneh dengan api perlahan selama 5 hingga 7 minit, sambil kerap mengacau, agar rasa sebati dan hidangan menjadi panas.

   Hidangan: Hidangkan segera, dihiasi dengan daun ketumbar segar yang dicincang (jika ada).

Préparation des Oignons : Émincez les oignons très finement (c'est crucial pour qu'ils confisent bien).

Confisage des Oignons :

   Dans la grande poêle ou la sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen.

   Ajoutez les oignons émincés. Salez légèrement.

   Laissez cuire lentement pendant 10 à 15 minutes en remuant fréquemment. L'objectif est qu'ils deviennent totalement mous, translucides et commencent à dorer, sans jamais brûler. La patience est la clé du confisage !

Ajouter l'Ail et le Piment : Lorsque les oignons sont bien confits et fondants, ajoutez l'ail râpé et le piment (selon votre tolérance au feu). Ajoutez également le paprika (si utilisé). Mélangez et laissez cuire 1 minute, jusqu'à ce que les aromates dégagent leur parfum.

Préparer les Haricots : Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les abondamment à l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse, puis égouttez-les bien.

Assemblage : Ajoutez les haricots rouges égouttés dans la poêle avec les oignons confits.

Mijotage : Salez et poivrez au goût. Mélangez bien pour enrober les haricots de la préparation d'oignons et de piment. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, pour que les saveurs se mélangent bien et que le plat soit bien chaud.

Service : Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche ciselée si vous en avez.

Catatan Remarques

Catatan: Pastikan bawang dimasak dengan api perlahan sehingga menjadi sangat lembut dan manis. Jika menggunakan kacang kering, pastikan ia telah direndam dan dimasak sehingga lembut sepenuhnya sebelum digunakan dalam resipi. Laraskan jumlah cili mengikut tahap kepedasan yang anda gemari. Hidangan ini sangat lazat dihidangkan dengan nasi putih.

Remarques: Le secret est de cuire les oignons très lentement pour qu'ils soient fondants et sucrés. Si vous utilisez des haricots secs, assurez-vous de les faire tremper et de les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter à la préparation. Le piment est essentiel pour le goût traditionnel; ajustez la quantité selon votre préférence pour le piquant. Ce plat est délicieux servi avec du riz blanc.

Rujukan Référence

https://cookingwithalisa.com/burundi/

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