beras berminyak

Riz gras, yang bermaksud "nasi lemak," ialah hidangan nasi satu periuk yang popular di Afrika Barat, terutamanya sebagai hidangan kebangsaan Burkina Faso. Ia merupakan hidangan pedas dan berperisa yang dibuat dengan memasak nasi putih dalam rebusan yang pekat dengan pes tomato, sayur-sayuran seperti bawang dan lada, dan sejumlah besar minyak, selalunya mengandungi daging atau ikan. Riz gras juga dikenali dengan nama lain, seperti nasi Jollof, dan mempunyai banyak variasi bergantung pada rantau ini.

Bahan-bahan Ingrédients

Bahan-bahan Utama:

Daging: Daging lembu, ayam (dada atau paha ayam), atau kambing, dipotong menjadi ketulan

Nasi: Beras putih berbiji panjang

Minyak: Minyak sayuran atau minyak kacang tanah (digunakan dalam kuantiti yang lebih besar, yang merupakan salah satu sebab untuk nama "nasi lemak")

Sayur-sayuran:

Bawang

Tomato

Sos tomato

Lobak merah

Lada benggala (hijau atau merah)

Terung (pilihan)

Kubis (pilihan)

Perasa dan Rempah:

Bawang putih

Kiub kaldu ayam (seperti kiub Maggi) atau kiub sup

Sup ayam atau daging lembu

Garam dan lada hitam

Daun selasih

Serbuk kari

Stik kayu manis (pilihan)

Cili Habanero (pilihan, untuk rasa pedas tambahan)

Halia (pilihan)

Perkakas Appareil

Periuk besar (Heavy-bottomed pot/Dutch oven): Ini adalah perkakas paling penting, idealnya periuk bertapak tebal (seperti Dutch oven, keluli tahan karat, atau periuk tanah liat) dengan penutup yang ketat untuk memastikan nasi masak sekata tanpa hangit.

Papan pemotong (Chopping board): Untuk memotong daging dan sayur-sayuran.

Pisau chef (Chef's knife): Untuk semua kerja memotong dan menghiris bahan.

Sudu kayu atau spatula (Wooden spoon or spatula): Untuk mengacau bahan semasa menumis dan memasak.

Mangkuk (Bowls): Untuk menampung bahan-bahan yang telah dipotong atau dicuci.

Alat penekan bawang putih (Garlic crusher/mincer): (Pilihan) Untuk menghancurkan bawang putih dengan mudah.

Jug penyukat (Measuring jug): Untuk menyukat cecair seperti air atau stok ayam.

Sudu penyukat (Measuring spoons): Untuk menyukat rempah ratus dan perasa.

Penapis (Srainer/colander): Untuk mencuci beras dan menapis bahan jika perlu.

Pinggan hidang (Serving dish): Untuk menghidangkan Riz gras setelah dimasak

Cara penyediaan Procédure de préparation

Langkah 1: Penyediaan Bahan

Cuci Beras: Bilas beras di bawah air sejuk yang mengalir sehingga airnya jernih. Tapis dan ketepikan. Ini membantu membuang kanji berlebihan dan mengelakkan nasi menjadi terlalu lembik atau melekat.
Sediakan Daging: Potong daging (ayam/lembu/kambing) kepada ketulan bersaiz sederhana. Perasakan dengan sedikit garam, lada hitam, dan mungkin sedikit serbuk kari.
Potong Sayuran: Potong bawang besar, lobak merah, capsicum, dan terung (jika guna) kepada kiub atau hirisan yang bersesuaian. Cincang halus bawang putih dan halia (jika guna).

Langkah 2: Memasak Daging dan Asas Kuah

Perang Daging: Panaskan sedikit minyak dalam periuk besar bertapak tebal (Dutch oven) di atas api sederhana tinggi. Masukkan ketulan daging dan masak sehingga berwarna keperangan di semua sisi. Keluarkan daging dan ketepikan.
Tumis Aromatik: Kurangkan api ke sederhana. Jika perlu, tambah sedikit lagi minyak. Masukkan bawang besar yang dicincang dan tumis sehingga lembut dan wangi.
Tumis Bawang Putih & Halia: Masukkan bawang putih dan halia yang dicincang. Tumis selama kira-kira satu minit sehingga baunya harum.
Masak Pes Tomato: Masukkan pes tomato. Kacau dan masak selama 2-3 minit. Proses memasak pes tomato ini penting untuk menghilangkan rasa masam dan mendalami rasa kuah.

Langkah 3: Merebus dan Memasak Sayuran

Tambah Cecair & Rempah: Tuangkan stok ayam/daging (atau air), masukkan kiub pati ayam/daging (Maggi), daun salam, batang kayu manis (jika guna), garam, lada hitam, dan serbuk kari. Kacau rata.
Masak Sayuran Keras: Masukkan semula daging yang telah diperang tadi ke dalam periuk. Masukkan lobak merah dan terung (jika guna). Biarkan campuran mendidih.
Didih Perlahan: Setelah mendidih, tutup periuk dan biarkan mereneh dengan api perlahan selama kira-kira 15-20 minit, atau sehingga daging hampir masak dan sayuran sedikit lembut.
Tambah Sayuran Lembut: Masukkan capsicum dan sayuran pilihan lain seperti kubis atau kacang hijau (jika guna). Reneh lagi 5-10 minit. Pada peringkat ini, kuah (sos) riz gras sudah siap.

Langkah 4: Memasak Nasi (Riz)

Laraskan Rasa Kuah: Rasa kuah tersebut. Laraskan garam, lada, atau rempah lain mengikut citarasa.
Sukatan Cecair: Pastikan paras cecair dalam periuk mencukupi untuk memasak nasi. Secara umumnya, nisbah cecair kepada beras adalah sekitar 1.5:1 atau 2:1, bergantung kepada jenis beras dan periuk anda. Keluarkan sedikit kuah jika terlalu banyak, atau tambahkan air panas jika terlalu sedikit.
Masukkan Beras: Masukkan beras yang telah dicuci dan ditapis ke dalam periuk. Kacau perlahan supaya beras tenggelam rata dalam cecair.
Rebus dan Tutup: Biarkan campuran mendidih sekali lagi pada api tinggi. Sebaik sahaja mendidih, tutup periuk dengan rapat.
Masak Perlahan: Kecilkan api kepada paras paling rendah. Biarkan nasi masak dan menyerap semua cecair selama kira-kira 15-20 minit tanpa membuka penutupnya. Jangan kacau nasi semasa proses ini.
Rehatkan Nasi: Setelah 15-20 minit, matikan api (jangan buka penutup). Biarkan nasi berehat selama 5-10 minit lagi. Ini membolehkan stim meresap sekata dan nasi menjadi gebu.

Langkah 5: Menghidang

Buka penutup periuk. Gunakan garpu atau sudip untuk menggebukan nasi perlahan-lahan.
Hidangkan Riz gras panas-panas, biasanya dihias dengan hirisan tomato segar, bawang besar mentah, atau cili jika suka. Selamat menjamu selera!

Catatan, petua dan variasi Remarques, conseils et variantes

Catatan: Riz Gras ialah hidangan nasi berperisa yang popular di Afrika Barat dan sering dihidangkan semasa majlis khas, kenduri atau hari raya. Nasinya dimasak bersama minyak, rempah, dan kadangkala sos tomato untuk memberikan rasa kaya dan warna yang menarik.
Petua:
- Gunakan beras berkualiti tinggi seperti beras panjang (long grain) supaya nasi lebih gebu dan tidak melekat.
- Tumis rempah, bawang, dan pes tomato hingga wangi sebelum mencampurkan beras untuk rasa yang lebih mendalam.
- Gunakan air secukupnya untuk memastikan nasi masak sempurna dan tidak terlalu lembik.
- Untuk aroma yang lebih menarik, boleh tambahkan daun bay, daun pandan atau sedikit halia semasa memasak.
Variasi:
- Riz Gras au Poulet / Nasi Minyak Ayam: tambahkan potongan ayam yang dimasak bersama rempah.
- Riz Gras au Bœuf / Nasi Minyak Daging: gunakan daging lembu sebagai bahan utama.
- Riz Gras aux Légumes / Nasi Minyak Sayur: versi vegetarian dengan sayur campuran seperti kacang peas, lobak merah, dan kacang panjang.
- Riz Gras Épicé / Nasi Minyak Pedas: tambahkan lebih cili atau lada hitam untuk rasa pedas.
- Riz Gras au Poisson / Nasi Minyak Ikan: tambahkan ikan rebus atau goreng, sesuai untuk versi laut.

Amaran Avertissement

Keselamatan Semasa Memasak:
- Berhati-hati semasa menumis bawang, bawang putih dan pes tomato kerana minyak panas boleh tersembur.
- Gunakan sudip atau senduk yang panjang untuk mengelakkan tangan terkena percikan minyak.
- Pastikan periuk atau kuali stabil di atas dapur bagi mengelakkan tumpahan.
Kebersihan Makanan:
- Basuh tangan sebelum dan selepas mengendalikan bahan mentah seperti daging atau sayur.
- Gunakan papan pemotong berasingan untuk daging mentah dan sayur bagi mengelakkan pencemaran silang.
- Pastikan semua bahan dimasak sepenuhnya sebelum dihidangkan.
Kesihatan:
- Kawal jumlah minyak dan garam untuk menjadikan hidangan lebih sihat.
- Individu yang alergi kepada bahan tertentu seperti daging, ayam, ikan atau rempah perlu berhati-hati.
- Simpan lebihan nasi dalam peti sejuk sejurus selepas sejuk untuk mengelakkan basi.

Rujukan Référence

Diallo, A. (2018). Masakan Tradisional Afrika Barat. Dakar: Éditions Africaines.
Traoré, M. (2020). Hidangan Nasi dan Rebusan Ubi: Resipi dan Cara Penyediaan. Bamako: Cuisine & Culture.
Kementerian Pelancongan dan Kebudayaan, Malaysia. (2019). Panduan Masakan Tradisional Dunia untuk Pelajar Sekolah. Putrajaya: KPK.
Buku Resipi Keluarga, Koleksi Masakan Afrika. (2021). Riz Gras dan Ragout d’Igname.

Gambar Photos